POUR 4 PERSONNES
DUREE: 3H
DIFFICULTE: MOYEN
Il vous faut:
1 kg de sauté de boeuf paré, 1 carotte, 1 oignon, 30 g de farine, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 40 cl de vin rouge, 40 cl de fond brun de veau, huile de tournesol ou d'arachide, sel, poivre, sucre
Garniture: 150 g de poitrine de porc salée, 150 g de champignons de Paris, 150 g de petits oignons, 20 g de beurre
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.
2 Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l'oignon.
3 Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et y ajouter les morceaux de boeuf...
4 ...afin de les faire rissoler.
5 Ajouter la garniture arômatique...
6 ...et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
7 Singer et torréfier quelques minutes au four.
8 Mélanger afin d'incorporer la farine et mouiller avec le vin rouge...
9 ...puis le fond brun de veau.
10 Ajouter l'ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
11 Cuire à couvert, à four chaud (180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.
12 Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
13 Blanchir les lardons quelques minutes. Les égoutter...
14 ...et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...
15 ...et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.
16 En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d'éviter à la préparation d'accrocher au fond du récipient.
17 Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.
18 Décanter les morceaux de viande...
19 ...et les placer dans un récipient creux.
20 Refaire bouillir la sauce. Rectifier l'assaisonnement
21 Ajouter la garniture aux morceaux de viande.
22 Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine. Réserver au chaud, au bain-marie.
23 Servir chaud.
Sujet: Boeuf Bourguignon 
