angecornue2002
Philosophe 8 : Heidegger
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 |  Sujet: Comment servir et desservir Lun 19 Mar 2007 - 1:15 | |
| Comment servir et desservir LE SERVICE DU REPAS:
Les plats doivent être servis ni trop vite ni trop lentement,voir arriver le plat de viande, alors que l'on a à peine terminer l'entrée ou le poisson, enlève le plaisir des papilles, à l'inverse attendre trop longtemps entre chaque plat, coupe l'appétit.
LA MANIERE DE SERVIR:
Le maître de maison commencera par présenter le plat, à la femme qui se trouve à sa droite, puis le plat passe d'un invité à un autre.
L'orsqu'il s'agit d'un plat unique, comme une choucroute, un cassoulet, une potée etc...les assiettes sont posées en pile devant la maîtresse de maison, c'est elle qui sert chaque convive, tout en respectant les préséances, et en proposant à chacun le ou les morceaux désirés
Les assiettes doivent être changées après une entrée à la vinaigrette ou un poisson.L'assiette du rôti peut-être laissé pour servir une salade, sauf après une viande en sauce.Les assiettes sont toujours changées avant le fromage et le dessert.
DESSERVIR:
L'assiette est prise à droite du convive, l'assiette propre et le plat sont présenté à gauche.Le plus pratique est d'avoir une table roulante. Prévoir un grand récipient pour vider discrètement les détritus des assiettes, afin de pouvoir les empiler.Sur l'étage supérieur de la table roulante disposer la vaisselle propre.
AU DESSERT:
retirer de la table, les assiettes à fromage, la corbeille à pain, les salières,les poivrières,les bouteilles de vin et les verres à vin.Lorsque la table est nette, l'on met les assiettes à dessert, les couverts,puis pour le régal des yeux et du palais le dessert.
Le café est généralement servi au salon, suivis des liqueurs. |
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mpbleutine
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| | Sujet: Re: Comment servir et desservir Dim 25 Mar 2007 - 3:43 | |
| des règles du savoir vivre intéressantes mais bon, je préfère les repas moins guindés  |
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angecornue2002
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Karmi
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