LA carbonnade flamande

Voici un plat qui fait l'unanimité par chez moi, et des deux côtés de la frontière lol



Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 3 heures

C'est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique.

Entre les deux versions, il existe peu de différences - on retrouve, comme il se doit, un soupçon de cassonade au lieu du sucre dans la région Nord-Pas-de-Calais. En Belgique, on saupoudre les oignons d'un peu de farine. C'est tout ... mais encore là il s'agit plutôt de subtilités qu'on peut retrouver dans n'importe quelle cuisine.

On se fera bien sûr servir cette délicieuse recette accompagnée de frites Belges et arrosée copieusement de bière.

Ingrédients 4 personnes

1 kg de boeuf à braiser (épaule ou collier) coupé en tranches épaisses
1 litre de Gueuze (ou de bière avec du corps)
50 g de beurre
2 tranches de pain sec
1 bonne c. de moutarde forte

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Déposer le boeuf et laisser colorer sur des deux faces. Retirer.
2. Dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons et laisser colorer. Saupoudrer de sucre ou de cassonade. Laisser caraméliser.
3. Mouiller avec la bière. Amener à ébullition sans cesser de remuer.
4. Ajouter la viande, le thym, le laurier, le persil, le sucre et le vinaigre. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.
5. Tartiner les deux tranches de pain d'une bonne couche de moutarde. Déposer sur le boeuf. Continuer la cuisson pendant 90 mins à feu doux.

Hummmmmm une bonne recette pour nous réchauffer durant ces froides journées d'hiver.....

Elles sont excellentes servie avec une bonne purée maison scorpius

çà me rappelle une tite recette irlandaise fort sympathique...
A base de bière brune, je me souviens plus du nom de cette bière, pas très connue...