angecornue2002
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 |  Sujet: Filet de boeuf au vin rouge Lun 19 Mar 2007 - 0:50 | |
| Filet de boeuf au vin rouge Quantité: 6 portions
Préparation: 20 min.
Cuisson: 1 hr.
Ingrédients
- Filet de boeuf au vin rouge
- 2 kg filet de boeuf 4 lb
- 5 mL sel 1 c. à thé
- 1 mL poivre 1/4 c. à thé
- 3 mL romarin, séché 1/2 c. à thé
- 6 tranches de bacon
- 125 mL vin rouge sec 1/2 tasse
- 125 mL beurre 1/2 tasse
- 500 g gros champignons frais, lavés et parés 1 lb
Persil
- Sauce béarnaise
- 3 oignons verts (parties blanche et verte), en morceaux
- 1 grosse brindille de persil, hachée
- 3 mL estragon, séché 1/2 c. à thé
- 3 mL cerfeuil, séché 1/2 c. à thé
- 50 mL vinaigre de vin 1/4 tasse
- 25 mL eau 2 c. à table
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 mL beurre mou 1/4 tasse
- 1 mL sel 1/4 c. à thé
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation: Filet de boeuf
Chauffer le four à 230°C/450°F. Enlever du filet tout excès de gras. Le soupaudrer du sel, du poivre et du romarin. Replier par en dessous la partie la plus mince du filet. Disposer les tranches de bacon sur la viande et ficeler le tout.
Mettre dans une rôtissoire peu profonde, sans utiliser de clayette, et faire rôtir au four pendant 30 minutes, en tournant le filet une fois. Retirer du four et réduire la température à 150°C/300°F.
Enlever la ficelle et le bacon du filet et arroser du vin. Faire rôtir pendant 30 minutes pour une viande saignante, en arrosant la viande souvent. Pour une viande plus à point, prolonger la cuisson d'environ 10 minutes.
Quand la cuisson est presque terminée, chauffer le beurre dans une grande poêle épaisse. Y cuire doucement les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper le filet en tranches d'environ 1,5 cm/1 po et diposer celles-ci dans un plat de service chaud. Entourer la viande des champignons et verser sur le tout le jus de cuisson. Garnir de persil et servir avec la sauce béarnaise.
Sauce béarnaise:
Mêler les oignons verts, le persil, l'estragon, le cerfeuil, le vinaigre et l'eau dans une petite casserole et faire mijoter à feu bas pendant 5 minutes. Égoutter et ne conserver que le liquide.
Mettre les jaunes d'oeufs dans la partie supérieure d'un bain-marie. Ajouter le vinaigre relevé, un petit peu à la fois, en battant bien avec un fouet. Cuire au bain-marie frissonnant en brassant constamment jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre graduellement, en brassant bien après chaque addition. Ajouter sel et poivre de Cayenne. Servir la sauce tiède.
**Note du Chef:
Il ne faut pas laisser bouillir l'eau du bain-marie pour réussir cette sauce qui ne doit pas devenir trop chaude. Si les éléments de la sauce se séparent, ajouter quelques gouttes d'eau froide.
Je n'ai pas de photo pour le moment mais j'essayerai d'en trouver et si je l'ai je vous la partagerai pour vous donner un aperçu! 
Bonne appétit! | |
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mpbleutine
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angecornue2002
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