SPECIALITES BRETONNES

Le far breton

Les recettes du far varient d’une région à l’autre : nature, aux pruneaux, aux raisins, épais ou minces. Mais elles en ont en commun leur simplicité. Souvent assimilé au flanc à cause de son aspect, il se distingue toutefois du flan classique par une texture extrêmement dense.
Le far se déguste froid, il est commercialisé à la part par les boulangers-pâtissiers et les charcutiers-traiteurs.

Le far est cité dans les écrits au XVIIIe siècle. On distingue alors le far salé, fabriqué avec du blé noir et consommé en accompagnement des viandes, et le far sucré qui est un dessert. La consommation du far salé restera limitée à la Bretagne, tandis que la recette du far sucré se diffusera dans l’hexagone au milieu du XIXe siècle. Il fera même l’objet d’une importante production à partir des années 1930.

Les fars bretons étaient à l’origine confectionnés pour les fêtes religieuses et les fêtes familiales. Lorsque leur consommation s’est généralisée, des recettes de fêtes sont alors apparues, enrichies en beurre, pruneaux et œufs.

LA RECETTE

250 g de farine de blé
250 g de sucre
100g de beurre fondu
4 œufs
9 dl de lait
Pruneaux ou raisins secs à volonté
Rhum, marc de cidre ou cannelle
Une pincée de sel
Les œufs sont préalablement mélangés au sucre.
On forme un puit avec la farine, dans lequel on verse le mélange œufs-sucre, le sel, le parfum désiré, ainsi qu’un peu de lait et le beurre fondu.
Le tout est fortement mélangé de façon à avoir une pâte consistante et sans grumeaux. Ce qui reste de lait est incorporé peu à peu en remuant afin d’avoir une pâte liquide et lisse.
La pâte est versée dans un moule graissé. On ajoute les fruits.
Le far doit être cuit aussitôt, pendant 45 minutes à four chaud, en surveillant la coloration.

Le kouign-aman

Kouign-amann signifie en breton «gâteau au beurre». C’est un gâteau feuilleté dense et caramélisé à base de pâte à pain, additionnée de sucre et de beurre incorporés comme pour une pâte feuilletée. De couleur brun clair, il est souvent incisé en losanges et couvert de sucre cristal, il a une couleur caramel, une épaisseur de 3 à 4 cm. Si le fond est fortement caramélisé, ses parts, très feuilletées, sont moelleuses et sucrées. Il s’apprécie très frais. Pour lui conserver son moelleux dans les heures qui suivent sa fabrication, on le tiédit entre deux assiettes, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Le Kouign-amann fut inventé vers 1865 par un dénommé Scordia, à Douarnenez dont il fait désormais partie du patrimoine. On le trouve aujourd’hui dans tous les départements bretons.

Le Kouign-amann est consommé couramment. A l’occasion de certaines fêtes, il était autrefois de tradition de confectionner des kouign-amann géants destinés à régaler jusqu’à 30 invités.

TRES BON MAIS TRESS GRAS .... HYPER CALORIQUE

Ingrédients:

500 g de farine
375 g de beurre demi-sel
200 g de sucre
20 g de levure de boulanger
250g d'eau
1 jaune d'oeuf (pour la coloration)

Préparation:

1- Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. La laisser reposer 15 minutes

2- Mélanger la farine et la pincée de sel. Ajouter ensuite la levure délayée. Respecter cet ordre car il na faut pas que la levure soit en contact direct avec le sel

3- Ajouter de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse (comme une pâte à pain ou à pizza!)

4- Laisser reposer 3 heures sous un linge près d'une source de chaleur (radiateur par exemple). Au bout de 3 heures la pâte doit avoir bien gonflée

5- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en forme de rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur

6- Couper le beurre en petits morceaux et les disposer sur toute la surface de la pâte

7- Répartir le sucre sur le tout

8- Il faut maintenant feuilleter la pâte déjà garnie de beurre et de sucre. Pour ceci, la pâte posée devant vous, plier une première fois en 3 partie égales: rabattre les deux côtés de la pâte vers le milieu dans le sens de la longueur. Faites la même chose dans le sens de la hauteur (donc rabattre chaque côté).
Tourner la préparation d'un quart de tour sur votre plan de travail et étaler à nouveau la pâte au rouleau. Le beurre et le sucre commencent à se mêler à la pâte. Recommencer le pliage de la même façon que précédemment. (3 parties en longueur et 3 en hauteur). Il faut à nouveau tourner la pâte d’un quart de tour sur votre plan de travail et refaire les mêmes opérations une dernière fois. Toutes ces manipulations donneront à votre Kouign Amman ce côté feuilleté que vous aimez tant!

9- Etaler une dernière fois. Si la péparation beurre/sucre traverse la pâte, ne vous inquiétez pas. Plier ensuite en carré et éventuellement relever un peu les bords pour former un rond. Badigeonner le tout avec le jaune d'oeuf (Attention de ne pas faire couler l'oeuf sur les bord de la pâte). Décorer la pâte!

10- Placer le tout dans un moule non beurré et laisser reposer 1/2 heure le temps de préchauffer le four à 230 ° thermostat 7

11- Faire cuire 30 à 40 minutes. Surveillez sa couleur. Le Kouign Amman baigne dans le beurre mais c'est normal, le tout sera absorbé ensuite

A déguster tiède!

Le palet breton

Riche en beurre, le palet breton est un biscuit friable et fondant, de texture sableuse. Rond et doré, de 5,5cm de diamètre, certains sont marqués de l’empreinte de leur fabricant sur le dessus, d’autres sont lisses. Il se distingue par une épaisseur peu banale de l’ordre de 1,5 cm.

Les palets ont été créés à la fin du XIXe siècle, à l’initiative de biscuitiers qui les destinent d’abord à un public local. La biscuiterie bretonne est alors en plein essor. En 1920, Traou Mad, une entreprise de Pont-Aven, se spécialise dans la fabrication de ce produit. Aujourd’hui, les palets sont essentiellement de fabrication industrielle.

Les palets bretons accompagnent les desserts, le thé, les glaces. Ils sont très souvent emballés dans de jolies boîtes en fer qui les gardent au sec et ravissent les collectionneurs.

pas mal mp et t'as pas encore trouvé le concours que j'avais gagné c scandaleux