angecornue2002
Philosophe 8 : Heidegger
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 |  Sujet: ~ Conseils pour vos grillades ~ Dim 2 Sep 2007 - 13:16 | |
| ~ Conseils pour vos grillades ~ Brève, moyenne ou longue - outre la marinade et les
ingrédients, la durée de cuisson est décisive pour un bon résultat.
Pour vous y retrouver facilement, je vous présente un tableau des
durées de cuisson pour un début de saison des grillades flamboyant.
Test de cuisson en ce qui concerne la viande à cuisson brève, il
existe une règle de base permettant de déterminer si elle est suffisamment cuite ou non.
vous posez un index sur la viande et l'autre sur le front, le nez ou
les lèvres. La résistance indique le degré de cuisson.
Souple comme les lèvres : saignant
Moyenne comme le bout du nez :à point
Dur comme le front :bien cuit
Si vous souhaitez plus de précision ou pour les grosses pièces de viande,
vous utiliserez un thermomètre à viande pour connaître le degré de
cuisson. Pour que viande et poisson restent bien tendres :* Laissez les grillades prendre la température ambiante avant de les faire cuire.
* Saisissez la viande sur le gril brûlant, qui doit y laisser ses marques,pour que les pores se referment.
* Saisissez brièvement les grosses pièces, et terminer la cuisson,
lentement à chaleur moyenne.
* Faites griller les saucisses à chaleur douce.
* Le poisson se fait griller à chaleur moyenne enveloppé dans du papier aluminium ou dans une barquette en aluminium.
* Avant de couper les grosses pièces de viande, enveloppez-les de
papier d'aluminium et laissez-les reposer 10 mn. Bonne température - bonne durée de cuisson* Avec un gril à charbon de bois, ne commencer vos grillades que
lorsque la braise est suffisante (après 30 à 40 mn.)
* Régulation de la chaleur avec un gril ouvert : en augmentant ou
réduisant la distance entre la grille et la braise.
* Régulation de la chaleur avec un gril à gaz ou un gril sphérique :
varie selon les modèles, consulter le mode d'emploi.
* Une lèchefrite empêche la graisse de couler sur la braise et d'y
produire des flammes.
* La durée de cuisson doit toujours être adaptée en fonction de la
sorte de viande et de son poids.
* La durée de cuisson est plus courte dans un gril fermé, car il n'y a
pas de déperdition de chaleur. | |
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Karmi
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