angecornue2002
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 |  Sujet: Lexique pour Sushi Ven 21 Déc 2007 - 23:53 | |
| Voici une petite liste de mots pour les recettes de sushi. Colorant rouge :
Disponible dans les magasins asiatiques. Se trouve également en magasin biologique.
IL peut s'agir d' un extrait de chou rouge par exemple.
Dashi :
Bouillon d' algue et de thon séché.
Futomaki :
Gros rouleau d' algues, farci de riz et d' autres ingrédients, puis découpé en tranches.
Gari :
Gingembre à l' aigre-douce ( voir recette ). Aussi en vente dans les Tokos.
Gunkan :
Riz enroulé dans une mince feuille d' algue avec une garniture en forme de barquette.
Maki :
Rouleau d' algue, farci de riz et d' autres ingrédients, et découpé en tranches.
Mirin :
Vin de riz, doux. Disponible dans les magasins asiatiques ou biologiques.
Miso :
Pâté de soja.
Natte de bambou :
Natte faite de fines tiges de bambou liées sur le côté par une cordelette.
Un attribut indispensable pour réaliser des sushi bien fermes.
En vente dans les Tokos.
Nigiri :
Petite boule de riz avec une tranche de poisson ( cru ) dessus
Nori :
Algue pressée, disponible en feuilles de 8 x 8 pouces ( 20 x 20 cm ).
Le nori doit être grillé à la poêle, sinon l' algue reste dure.
L' algue doit être traitée dès l' ouverture du sachet car les feuilles durcissent très rapidement.
Saké :
Vin de riz japonais. Costaud !
Temaki :
Cornets fourrés ( farce entourée d' une feuille de nori ).
Tofu :
Pâté de soja japonais. Utilisé souvent pour remplacer la viande.
Disponible dans les magasins asiatiques et biologiques.
Toko :
Magasin asiatique.
Vinaigre de riz :
Vinaigre doux, qui peut être remplacé éventuellement par du vinaigre de cidre.
Vous ajoutez un peu de sucre pour casser l' acidité.
Wasabi :
Raifort japonais en poudre ou sous forme de pâte.
Piquant ! Si vous n' en trouvez pas, vous pouvez utiliser du raifort râpé. | |
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Shadows
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| | Sujet: Re: Lexique pour Sushi Sam 22 Déc 2007 - 8:44 | |
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angecornue2002
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