Magrets de canard aux petits légumes

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 magrets de canard,
- 8 petits chicons (endives),
- 4 carottes,
- 20 choux de Bruxelles,
- 1/2 kg de haricots verts fins,
- 12 échalotes,
- 12 petites pommes de terre genre Charlotte,
- Laurier, thym,
- Noix de muscade, sel, poivre, sucre, beurre,
- 1 cuillère à soupe de moutarde,
- 1/4 l de Madère,
- 1/2 dl de crème.

Procédé :

1) Brunissez les chicons puis laissez-les cuire en couvrant la poêle.

2) Découpez les carottes, les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée et étuvez-les au beurre avec une feuille de laurier et une pincée de sucre.

3) Blanchir les choux de Bruxelles 5 min à l'eau bouillante salée puis les cuire avec une noix de beurre et un peu de muscade.

4) Cuire les haricots à l'eau salée avec 1 branche de thym.

5) Brunir du beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez les échalotes pelées. Réduire la chaleur, secouez de temps en temp la poêle et faites caraméliser sur toutes les faces.

6) Cuire les pommes de terres.

7) Otez la peau des magrets, les rotir juqu'à ce qu'ils soient rosés.
Découpez-les en fines tranches et réservez au chaud.

8) Déglacez le jus de cuisson avec le Madère, ajoutez la moutarde et le jus des échalotes, mélangez et laissez cuire un peu. Liez avec la crème.

9) Couvrez chaque assiette avec un fond de sauce, rangez la viande entourée des légumes et pommes de terre.

BON APPETIT!!