angecornue2002
Philosophe 8 : Heidegger
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 |  Sujet: Fromage - Bleu bénédictin Lun 6 Nov 2006 - 1:27 | |
| Bleu bénédictin Type de fromage: pâte persillée Fabriqué à l'abbaye de Saint-Benoît-du-Lac, aux abords du majestueux lac Memphrémagog en Estrie, ce fromage de lait de vache à pâte persillée est ensemencé avec un champignon appelé penicillium roqueforti. C'est à lui que nous devons ces veines bleues dans la pâte et cette complexité de goût. Bien équilibré, ce bleu n'est pas trop puissant et peut convenir même à ceux qui n'aiment pas les pâtes persillées, du fait de sa grande élégance et de son raffinement.
Pour l'accompagner:Le vin qui saura l'accompagner sera rouge, sec ou doux, ou encore blanc et moelleux. Pour les rouges secs, il nous faudra des rouges puissants comme un Amarone della Valpolicella vénitien, ou encore un Zinfandel californien bien jeune. Ces vins sont prisés pour leur charpente alcoolique et leur forte matière en bouche. Quant aux rouges doux, ils seront soit des portos de type vintage, sur le fruit, de forte présence alcoolique avec en surcroît beaucoup de sucres résiduels, ou encore des vins doux naturels de France (Banyuls, Maury, Rivesaltes ou Rasteau), ou du même type, mais à l'étranger. Quant aux vins blancs, ce seront des vins moelleux, c'est-à-dire sucrés. Qu'ils soient naturellement doux comme les très réputés Sauternes, Jurançon ou Coteaux du Layon, ou doux naturels comme les Muscat de Rivesaltes ou Muscat de Beaumes de Venise, ces vins blancs sont prisés pour leur fraîcheur, leur côté très aromatique et leurs sucres résiduels qui enveloppent et complètent la puissance du fromage bleu.
Sélection du sommelier:
 Vins blancs moelleux:
-Autriche, Beerenauslese, Weinlaubenhauf Kracher 1998 (375ml), 903740, 21,60$
-France, Sauternes, Château Bastor-Lamontagne 1996 (500ml), 231027, 21,95$
-France, Coteaux du Layon Beaulieu, Les Rouannières, Château Pierre-Bise, Papin-Chevalier 1998 (500ml), 856690, 24,40$
-France, Jurançon, Symphonie de Novembre, Domaine de Cauhapé 1999, 865691, 35,50$
-France, Coteaux du Layon Chaume, Les Julines, Château de la Guimonière 1996 (500ml), 871475, 48,75$
-France, Vouvray moelleux, Clos Naudin, Philippe Foreau 1997, 856682, 43,75$
Vins doux naturels blancs:
-Grèce, Muscat de Samos Grand Cru, Union des Coopératives Vinicoles de Samos (375ml), 871764, 10,50$
-France, Muscat de Rivesaltes, Domaines des Chênes 1998, 468272, 20,55$
-France, Muscat de Rivesaltes, Domaine Cazes 1999, 961805, 23,40$
 Vins rouges secs:
-Italie, Amarone della Valpolicella Classico, Vigneto Monte Masua, Tommasi Viticoltori 1997, 979161, 39,50$
-*Californie, Zinfandel, Napa Valley, Frog's Leap 1999, 729012, 44$
-*Californie, Zinfandel, Shenandoah Valley, Easton 1998, 927627, 45$
-Italie, Amarone della Valpolicella, Allegrini 1997, 907196, 60$
-Italie, Amarone della Valpolicella Classico, Sergio Zenato 1995, 854778, 71,25$
-Italie, Amarone della Valpolicella, Campolongo di Torbe, Masi 1995, 514273, 77,75$
Vins doux naturels:
-France, Maury, Vintage, Mas Amiel 1998 (500ml), 851485, 15,55$
-France, Banyuls Vintage, Domaine de la Tour Vieille 2000 (500ml), 884908, 19,25$
-France, Maury, Vintage, Mas Amiel 1980, 884320, 54,75$
-France, Banyuls, Cuvée de la Saint-Martin, Domaine du Mas Blanc 1981, 449322, 68,75$
Portos:
-Portugal, Vintage, Quinta do Infantado 1989, 864090, 47,25$
-Portugal, Vintage, Ferreira 1982, 883090, 63,50$
-Portugal, Vintage, Dow's 1980, 449892, 98,75$
-*Portugal, Vintage, Ferreira 1978, 294132, 99$
* Disponible aux SAQ Signature de Montréal et de Québec | |
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